Myśląc o Włochach odrazu mamy na myśli przepyszne makarony z jeszcze lepszymi sosami.
Jeśli wędlina – to oczywiście Prosciutto di Parma czyli szynka parmeńska ( rodzaj surowej , podsuszanej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami )
Jeśli sos – to oczywiście pesto ( tradycyjnie wytwarzane w marmurowych moździerzach z oliwy , bazylii , parmezanu , orzeszków piniowych i soli ).
A jeśli ser – to oczywiście parmezan ( jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów , twardy typu podpuszczkowego , wytwarzany z mleka krowiego ).
Ja wszystko to co najlepsze z Włoch postanowiłam podać w innej postaci niż pasta , a mianowicie przyrządzając zupę.
Gęsta , kremowa , na bazie szynki parmeńskiej zmieszanej z drobniutko posiekaną cebulą … o niezwykłym aromacie , dzięki dodatkowi świeżego pesto … podana z drobnymi muszelkami conchigliette zachwyci nie tylko wielbicieli kuchni włoskiej!
Niesamowity smak jeszcze na długo pozostanie na podniebieniu , a aromat będzie unosił się w domu przez długie godziny!
SKŁADNIKI:
* szynka parmeńska – 2 plastry
* ziemniaki – 200 g
* duża cebula – 2 szt
* oliwa extra virgin – 4 łyżki
* bulion warzywny – 300 ml
* mleko – 300 ml
* makaron muszelki – 50 g
* śmietana słodka – 50 ml
* natka pietruszki -1 pęczek
* parmezan – 2 łyżki
PESTO :
* liście bazylii – 1 szklanka
* czosnek – 1 ząbek
* orzeszki piniowe – 3 łyżki
* starty parmezan – 2 łyżki
* oliwa extra virgin – 70 ml
* sól – do smaku
* pieprz – do smaku
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
PESTO :
W moździerzu ucieramy bazylię , posiekamy czosnek , parmezan i podprażone orzeszki piniowe.
Stopniowo dolewamy oliwę cały czas ucierając.
Mieszamy do połączenia składników.
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Uwaga – składniki nie muszą być roztarte całkiem gładko!
KREM :
Szynkę parmeńską kroimy w paseczki.
Obrane ziemniaki i cebulę w drobną kostkę.
W garnku rozgrzewamy oliwę , dodajemy szynkę parmeńską i przesmażamy ok. minutkę.
Dodajemy pokrojone ziemniaki i posiekaną cebulę.
Wszystko razem mieszamy i smażmy ok. 10 minut ( mieszając , by nie dopuścić do przypalenia . Jeśli to konieczne dodajemy więcej oliwy ).
Zalewamy gorącym bulionem i letnim mlekiem , gotujemy doprowadzając do wrzenia.
Zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 10 minut.
Wrzucamy makaron , dokładnie mieszamy i gotujemy kolejne 10 minut.
Śmietanę rozprowadzamy osobno w niewielkiej ilości zupy , a następnie wlewamy do całości.
Doprowadzamy do wrzenia gotując cały czas na wolnym ogniu.
Dodajemy posiekają natkę pietruszki oraz 2 czubate łyżki pesto.
Dokładnie mieszamy i ściągamy z ognia.
Podajemy gorącą posypaną świeżo startym parmezanem.
Smacznego!
