#czywieszze – JAK UPIEC IDEALNY BISZKOPT

Czy wiesz, że …

… biszkopt, mimo, że jest niesamowicie łatwym ciastem, często bywa również trudnym przeciwnikiem.

Niektórym idealnie wychodzi prawie zawsze, a innym nie wychodzi prawie nigdy.

Większość z nas ma na niego zapisany od lat przepis, którego kurczowo się trzyma i nie zamierza go zmieniać …. inni ciągle poszukują swojego ideału.

Jakby nie patrzeć są jednak uniwersalne zasady, których trzymając się uzyskamy ten idealny biszkopt.

Jakie to zasady?

Zobaczcie!

_______________________________________________________________________

1. SKŁADNIKI

* Biszkopt = jajka+cukier+mąka

Część osób dodaje jeszcze proszek do pieczenia, bojąc się, że biszkopt inaczej nie wyrośnie.

Nie ma się co bać!

Prawidłowo przygotowane składniki i prawidłowo przyrządzone ciasto absolutnie nie potrzebuje ani grama proszku.

* Najbardziej znana zasada mówi, że na 1 jajko bierzemy po łyżce cukru i mąki,

czyli np. 3 jajka + 3 łyżki mąki + 3 łyżki cukru

* Istnieje jednak cała masa przepisów, które zalecają zamianę części mąki na mąkę ziemniaczaną , dodawanie właśnie proszku do pieczenia czy też octu.

Wszystkie te składniki mają za zasadnie zwiększyć lekkość biszkoptu i/lub zapobiec jego opadaniu.

_______________________________________________________________________

2. PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW

* Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.

Wyższa temperatura jajek powoduje, że piana jajeczna, która jest podstawą biszkoptu zostaje mocniej napowietrzona, a co za tym idzie biszkopt jest bardziej puszysty.

* Miska musi być czysta.

* Do piany z białek dodajemy szczyptę soli.

* Jajka koniecznie muszą być świeże.

* Mąka nie może być wilgotna ( można ją podgrzać na kaloryferze, albo chwilkę podsuszyć w piekarniku ).

* Mąkę przy dodawaniu do ciasta koniecznie przesiewamy.

* Zastąpienie części mąki taką samą ilością kakao ( najczęściej 2 łyżki ) sprawi, że uzyskamy biszkopt kakaowy.

_______________________________________________________________________

3. MIESZANIE

* Istnieją 2 główne nurty mieszania – „ciepło” i „zimno”.

„Ciepło” – jajka z cukrem miksujemy na parze.

„Zimno” – jajka z cukrem miksujemy bez podgrzewania

* Żółtka oddzielamy od białek bardzo starannie – do białka nie może się dostać nawet odrobina żółtka.

* Białka ubijamy na sztywną pianę – po odwróceniu miski nie może wypaść.

* Nie wolno „przebić” białek – nie nadają się one już absolutnie do biszkoptu.

* Do ubitej piany stopniowo łyżka po łyżce dodajemy cukier ( masa robi się lśniąca ), a potem po jednym żółtku.

* Po każdym dodanym żółtku miksujemy przez ok. 30 sekund.

* Przesianą mąkę dodajemy bardzo powoli, łyżka po łyżce, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.

* Mieszamy tylko w jedną stronę, delikatnie podnosząc masę od spodu.

* Do mieszania nie używamy miksera – spowoduje on, że ciasto będzie twarde.

* W trakcie przygotowywania składników nie powinno się ani na moment przerywać pracy ( od momentu ubicia piany z cukrem, aż do wstawienia biszkoptu do piekarnika nie można przerywać, ponieważ wszystkie składniki dodajemy do samej piany z białek powodują jej opadania ).

Koniecznie trzeba się spieszyć i wszystko robić energicznie jedno za drugim.

_______________________________________________________________________

4. PIECZENIE

* Piekarnik nagrzewamy wcześniej, tak by po wymieszaniu składników odrazu włożyć ciasto do pieczenia.

* Przygotowany biszkopt przelewamy do wcześniej przygotowanej formy – tylko spód wykładamy papierem do pieczenia.

* Boków nie smarujemy tłuszczem, ponieważ tłuszcz zmniejsza przyczepność ciasta do formy i ciasto tak dobrze nie wyrośnie, po środku utworzy się wybrzuszenie, a po upieczeniu opadnie.

* Pieczemy w 160C-180C przez ok. 30-45 minut.

* Ważne jest, aby włożyć go do piekarnika, który już osiągnął określoną temperaturę.

* Nie należy otwierać piekarnika w trakcie pieczenia, chyba, że wierzch ciasta zbyt mocno się rumieni i musimy je okryć folią albo pod koniec czasu sprawdzamy ciasto patyczkiem.

* Kiedy wierzch jest złoty, a patyczek wsadzony w ciasto wychodzi z niego suchy, biszkopt jest gotowy.

* Gdy biszkopt się upiecze, po wyjęciu z piekarnika należy go rzucić w formie na podłogę z wysokości 50 cm, wówczas ciasto nie opadnie, a następnie włożyć znów do wyłączonego już piekarnika.

Rzucanie ma za zadanie gwałtowne odprowadzenie nadmiaru pary wodnej gromadzącej się w cieście.

* Do całkowitego wystudzenia biszkopt powinien zostać w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach.

* Krojenie na blaty możliwe jest po całkowitym przestygnięciu a najlepiej na drugi dzień.

_______________________________________________________________________

A co jeśli e wam się, że wszystko robicie zgodnie z poradami i biszkopt nadal nie chce wyjść?
Może to być również wina waszego piekarnika.
W takiej sytuacji dobrze jest poeksperymentować i sprawdzić jaka konfiguracja urządzenia daje najlepsze rezultaty.

_______________________________________________________________________

Mam nadzieję , że rady Wam się przydadzą!

I że każda/każdy znajdzie wkońcu ten jednej idealny przepis na równie idealny biszkopt!

_______________________________________________________________________

MÓJ PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

( na tortownicę 24 cm) :

* mąka pszenna – 1 szk

* mąka ziemniaczana – 1/4 szkl

* jajka – 5 dużych lub 6 średnich

* cukier – 3/4 szkl

* sól – 1 szczypta