Dziś znów zabieram Was do Włoch.
Zatrzymujemy się w Parmie – mieście i gminie w północnych Włoszech w regonie Emilia Romania.
Tu właśnie swoją siedzibę ma Barilla – marka, z którą przebywam w tej włoskiej, kulinarnej podróży.
Parma jest jednym z najpiękniejszych włoskich miast – celem wycieczek o charakterze kulturalnym, no i kulinarnym.
Założona pierwotnie przez Etrusków nad rzeką o tej samej nazwie, słynie ze swoich zabytków, zamków, sztuki, kuchni i opery lirycznej.
Miasto rodzinne wielu sławnych ludzi, takich jak: Parmigianino, Gian Battista Bodoni, Giuseppe Verdi i Arturo Toscanini.
Autor: FrancescoJ LINK
ZABYTKI I ATRAKCJE:
Parma to włoskie miasto o długiej i bujnej historii.
Fakt ten przełożył się na mnogość parmeńskich zabytków, a także ich styl i czas powstania.
Najważniejsze z nich to:
– Katedra Parmeńska z XVI-wiecznymi freskami Antonio da Correggio, a także przyległe do niej baptysterium,
– Kościół św. Jana Ewangelisty – kościół w stylu barokowym, z freskami Parmigianina i biblioteką zawierająca XV i XVI-wieczne księgi,
– Kościół San Francesco del Prato, który dawniej pełnił funkcję więzienia miejskiego,
– Palazzo della Pilotta z XVI wieku, dziś siedziba Akademii Sztuk Pięknych, teatru Farnese i kilku instytucji muzealnych,
– Pałac Książęcy – z freskami Parmigianina i ogrodem w stylu francuskim, zbudowany na dawnym zamku Sforzów,
– Cittadella – forteca z XVI wieku,
– Pons Lapidis – kamienny most nazywany też Mostem Rzymskim z czasów cesarza Augusta,
– Teatro Regio – teatr z początków XIX wieku, dziś mieści się tam opera miejska,
– Orto Botanico di Parma – ogród botaniczny przy Uniwersytecie Parmeńskim.
Plac Katedralny
Teatr Królewski (Teatro Regio)
Bazylika Santa Maria della Steccata
Plac Filippo Corridoniego
Widok rzeki Parmy z mostu Mezzo
Ulica D’Azeglio
Dachy budynków w historycznym centrum miasta
( źródło zdjęć : https://www.bestofcinqueterre.com/pl/parma )
KULINARNY ŚWIAT
My w naszej podróży skupiamy się jednak na jedzeniu.
Ser parmezan i szynka parmeńska- to własnie te produkty przyniosły Parmie światową sławę.
SZYNKA PARMEŃSKA – PROSCIUTTO DI PARMA
Szynka parmeńska znana była już w czasach rzymskich.
Lekko solona, ma wyjątkowy, nieco słodki smak, który zawdzięcza dojrzewaniu na powietrzu przez ok. 12 mies.
Do wyrobu bierze się uda wieprzowe ważące ok. 10 kg.
Surową, ale posoloną i odpowiednio przyprawioną szynkę wiesza się w pomieszczeniach specjalnie wentylowanych powietrzem z okolicznych pól i lasów.
Mięso ma w tym czasie odpowiednio wyschnąć, ale też “dojrzeć”.
Po tym czasie otrzymujemy szynkę o delikatnym smaku, kruchą i pachnącą.
Ma niską zawartość soli i kalorii. Jest lekkostrawna, bo zawarte w niej białka ulegają rozkładowi ( dzięki czemu jest łatwo przyswajana przez organizm ).
Kroi się ją na cieniutkie, półprzezroczyste plasterki.
Można ją jeść samą lub w towarzystwie melona, winogron, fig lub powideł śliwkowych.
Można z niej robić wykwintne przekąski na pszennym pieczywie lub stosować jako dodatek do makaronów, pizzy czy dań z grzybami i rybami.
Do najbardziej znanych potraw z szynką parmeńską należy Rosa di Parma, czyli nadziewana szynką polędwica wołowa czy klasyczne pierożki tortellini.
Z szynki parmeńskiej można przygotowywać także maleńkie przekąski typu finger food.
Wystarczy obwinąć szynką krewetki, piersi kurczaka, figi, śliwki, pory czy szparagi.
Szynkę parmeńską dodawać można także do pizzy w towarzystwie rukoli i parmezanu lub na grzankach z sadzonymi jajkami.
Szynka parmeńska jest kultowym specjałem kuchni włoskiej i jedną z najdroższych wędlin na świecie.
W celu ochrony jej jakości w 1963r. zostało utworzone Consorzio del Prosciutto di Parma, które nadzoruje procesy produkcyjne i wyrób surowców.
W 1996r. Wspólnota Europejska przyznała wyrobowi certyfikat ochrony miejsca pochodzenia.
Oryginalna szynka parmeńska powinna też mieć symbol jakości, znak Denominazione di Origine Protetta oraz symbol korony starego księstwa Parmy z numerem producenta.
Ja przygotowałam dla Was przepis na kolejny, pyszny, włoski klasyk:
BAVETTE CON PROSCIUTTO DI PARMA E NOCCIOLE – makaron bavette z szynką parmeńską, cebulą, orzechami laskowymi i oczywiście parmezanem.
Proste składniki najlepszej jakości – tyle wystarczy, by stworzyć coś wspaniałego!
Spróbujcie!
BAVETTE Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, PARMEZANEM I ORZECHAMI LASKOWYMI
SKŁADNIKI:
* makaron Bavette Barilla – 300 g
* Prosciutto di Parma – 100 g
* cebula – 1 szt
* orzechy laskowe – 1 garść
* masło – 2 łyżki
* oliwa z oliwek – ok. 100 ml
* Parmigiano Reggiano – 80 g
* sól
* pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:
Makaron gotujemy al dente. Orzechy prażymy ( obieramy ), siekamy.
Cebulę, siekamy, lekko solimy i przesmażamy na maśle razem z oliwą.
Osobno lekko podsmażamy pokrojoną cienko szynkę parmeńską ( “smak” pozostały na patelni dodajemy do cebulki )
Ugotowany makaron dodajemy wraz z posiekaną szynką na patelnię do cebulki.
Podajemy gorące z parmezanem i posiekanymi, prażonymi orzechami.
Smacznego!
SER PARMEZAN – PARMIGIANO REGGIANO
Ser ten produkowany jest w regionie Parmy od ok. XII wieku.
Jest produktem chronionym, posiadającym liczne certyfikaty i Włosi bardzo bronią tego artykułu, potrafiąc doskonale rozpoznać autentyczny parmezan wśród podróbek.
Oryginalny parmezan musi być produkowany z mleka krów rasy Razza Regiana lub Vacca Rossa, które są karmione tylko sianem i trawą.
Istotna jest również pora roku, ponieważ parmezan najsmaczniejszy jest z sera warzonego w czerwcu i lipcu.
Na podstawie dojrzewania wyróżnia się trzy typy Parmigiano Reggiano, które można rozpoznać po barwie stempla:
– dojrzewający ponad 18 mies. – stempel czerwono – fioletowy
– dojrzewający ponad 24 mies. – stempel srebrny
– dojrzewający dłużej niż 30 mies. – złoty
Dla Włochów parmezan to przede wszystkim twarde kawałki lub cienkie płatki.
Najczęściej jedzony jest jako przystawka i stały element bufetów oraz niezbędny dodatek setek dań.
Bez parmezanu, wykorzystanego na wiele sposobów, nie ma włoskiej kuchni.
Wśród wielu prostych dań, jakie można z niego przygotować jest przede wszystkim makaron z sosem parmezanowym.
W garnku należy rozpuścić kilka łyżek masła i dodać do nich sporo śmietany. Gdy zagotują się, wsypujemy filiżankę startego parmezanu trzymając przez chwilę na małym ogniu, aby masa zgęstniała. Łączymy ją od razu z odcedzonym makaronem.
Parmezan jest obowiązkowym dodatkiem do spaghetti z sokiem cytrynowym. Gorący makaron łączymy z sosem z rozpuszczonego masła, skórki i soku z cytryny, a następnie posypujemy parmezanem.
Prostym, atrakcyjnym daniem są też szparagi zapiekane w płatkach sera.
Rzymianie wykorzystują zaś ten ser do rosołu. Danie stracciatella alla romana to rosół, do którego tak jak ciasto na lane kluski, wlewa się ubite jajka ze startym parmezanem. Taką zupę przyprawia się odrobiną soku z cytryny i natką pietruszki.
Bez parmezanu też nie uda się żadne risotto. To on zapewnia jego aksamitną strukturę.
Starty ser dodajemy do risotto z dynią, cukinią lub szafranem.
Kawałek skórki z parmezanu dodany do gotowania poprawi smak każdej gęstej włoskiej zupy warzywnej, minestrone.
Doskonały jest też, jako dodatek do gruszki gotowanej w czerwonym winie i soku z cytryny.
Dzięki zaprzyjaźnionej, krakowskiej restauracji NOLIO, w której miałam zaszczyt pracować, mam możliwość pokazać Wam jak wygląda produkcja PARMIGIANO REGGIANO DOP w rodzinnej firmie AGRICOLA GIANSANTI DI MUZIO w Parmie, która produkuje niewielkie ilości sera i dostarcza go jedynie do wybranych restauracji i sklepów.
Produkcja odbywa się tam całkowicie ręcznie, a czuwa nad nią jeden z najlepszych włoskich serowarów, Signore Giorgio.
Ciekawostki!
Do wyprodukowania jednego kręgu parmezanu potrzeba ponad 550 litrów krowiego mleka, które musi pochodzić wyłącznie z terenów Parmy, Modeny oraz Reggio Emilia a także częściowo z Mantui oraz Bolonii.
Zdjęcia z produkcji parmezanu pochodzą z fb restauracji NOLIO – właściciel jest w pełni świadom umieszczenia ich we wpisie i wyraził zgodę na ich wykorzystanie.
Wpis powstał we współpracy z marką BARILLA
No Comments